Wein und seine Freunde ...
 
Wein und seine Freunde

Weisswein

Die Bezeichnung „Weißwein“ führt eigentlich in die Irre, denn: Weißwein ist nicht weiß, sondern gelb. Selbst dann, wenn er aus roten Trauben gemacht wird, wie ein „blanc de noir“ zum Beispiel.
Farblich spannt sich der Bogen vom fast nicht wahrnehmbaren hellgelb zu extrem hellgelb, von  gelb bis zu tiefgolden.  Im hohen Alter ist Weisswein sogar tiefbräunlich, ähnlich wie bei sehr alten Rotweinen.
Weißwein ist vor allem Wein ohne auch nur einen Hauch roter Farbe.
Er wird hergestellt aus Trauben, deren Haut eine grüne bis gelbe Farbe besitzen. Manchmal sind sie gelb-rosa, ein anderes mal gelb-rötlich-grau gefärbt, wie zum Beispiel beim Grauburgunder.


Die Herstellung von Rot- und Weißwein ist nicht grundsätzlich verschieden.
Nach der Ankunft im Keller werden die Weissweintrauben direkt abgepresst. Der aufgefangene Saft wird direkt vergoren.
Beim Rotwein ist es so, das die Rotweintrauben gemahlen werden oder vorsichtig gequetscht, bis die Beerenhaut aufplatzt.
Der ausgetretene Saft bildet zusammen mit der Traubenhaut, den Stielen und Kernen die Maische. Sie wird vergoren.
Erst nach dem Ende der Gärung wird die Maische abgepresst.


Weißwein geht eigentlich immer, egal ob aus Deutschland, Italien oder sonstwo.
Weil er gekühlt serviert wird, bietet man ihn gerne als Aperitif an. Auch gilt der Satz „Keine Party ohne Weißwein“ noch immer.

Als Essensbegleiter wird er hauptsächlich zu leichten Speisen, Fisch und hellem Fleisch getrunken.
Das ist eine etwas sture Haltung, denn es gibt Weissweine, die sehr gut mit kräftigen Röstaromen und dunklem Fleisch harmonieren. 
Körperreiche Weine wie Chardonnay, gereifter Riesling oder Sauvignon blanc sind hier erste Wahl.

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